Linseneintopf

Linseneintopf

Das Wetter ist leider sehr aprilmäßig, da kann man noch gut ein deftiges Gericht brauchen. Dafür kommt mein Rezept für einen herzhaften Linseneintopf genau richtig! 

Hier ist kein Fleisch dabei. Meine Mama hat immer ein Wammerl mitgekocht und ausgelassenen Speck zugegeben. Aber auf Rücksicht auf meine Vegetarier, lasse ich das sein… Ich finde das Gericht aber auch so sehr gelungen. Meist koche ich eine sehr  große Menge Linseneintopf, um 2-3 Tage später nochmal davon zu essen, oder um anschließend portionsweise einzufrieren. Der Eintopf wird bei jedem aufwärmen besser, finde ich. Und außerdem ist es super, wenn man hungrig und evtl. durchgefroren nach Hause kommt, ein warmes Essen möchte und dann im Tiefkühlfach eine Portion Eintopf findet. Schnell aufgetaut ist das ein echter Seelenwärmer!

250g Tellerlinsen
3 gelbe Rüben
4 große Kartoffeln
1/2 Sellerie
1 kleiner Lauch
1 Pastinake
2 Dosen gehackte Tomaten
4-5 EL Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
etwas frische Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Linsen in einem halben Liter Wasser einweichen, am besten über Nacht. Sie verdoppeln dann ihre Größe. Das Wasser nicht wegschütten, sondern die Linsen – wenn es soweit ist – mit dem Einweichwasser in den Topf geben.

Linseneintopf
Die eingeweichten Linsen.

Den Sellerie, den Lauch und die Pastinake waschen und sehr fein schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Kochtopf zum kochen bringen, die Linsen und das Gemüse zugeben. Das Tomatenmark ebenfalls dazugeben und das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf ca. 1 Std. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die gelben Rüben waschen und klein schneiden, außerdem die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zum Eintopf dazugeben, genauso wie die beiden Dosen gehackte Tomaten. Wenn das Ganze zu dick sein sollte, nochmals Gemüsebrühe angießen.

Den ganzen Linseneintopf wieder eine Stunde kochen lassen. Anschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linseneintopf
Eine große Portion ist es geworden!

Wer mag, kann ein paar gehackte Zwiebel abbräunen und dazugeben.

Linseneintopf
Wenn die Linsen schon im Teller sind, gebe ich in meine Portion immer noch einen Esslöffel Essig.

 

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