Wer den Blog verfolgt, weiß dass ich Hülsenfrüchte jeglicher Art sehr liebe. Deshalb freut es mich sehr, heute diesen sehr feinen Linsensalat zu präsentieren. Die Biergartensaison rückt näher, da kann man doch immer neue Salat Rezepte brauchen 🙂

Mein Linsensalat ist sehr frisch und fruchtig. Das liegt natürlich am frischen Gemüse, aber vor allem am Zitronen- und Granatapfelsaft. Die beiden Säfte sind nämlich der Hauptbestandteil des Dressings.

Für meinem Linseneintopf verwende ich immer Tellerlinsen, für den Linsensalat würde ich aber Pardina Linsen empfehlen. Diese gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt.

Für 4 große Portionen braucht man:
250g Pardina Linsen
1 große gelbe Rübe
1 rote Paprika
2 Stangen Sellerie
1/2 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
Saft 1 Zitrone
Granatapfelsaft
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
etwas glatte, frische Petersilie
etwas Dill
Salz, Pfeffer

Die Linsen gemäß Packungsangabe bissfest kochen, das dauert ca. 20-25 Minuten.

Währenddessen das Gemüse waschen, die gelbe Rübe schälen und alles gleichmäßig klein schneiden.

Die Zitrone auspressen und den Saft abmessen. Genau die doppelte Menge davon vom Granatapfelsaft abmessen und die beiden Säfte für das Dressing mischen. Das Olivenöl einrühren, anschließend den Essig zugeben. Die frischen Kräuter hacken und ebenfalls beifügen.

Die Linsen müssten nun gar sein und können unter die Vinaigrette gezogen werden. Nun wird das zerkleinerte Gemüse dazugegeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Wem das Rezept nicht so gut gefällt, findet vielleicht den Rote Linsen Salat gut.