Mini-Florentiner

Jedes Jahr bei der Weihnachtsbäckerei dabei: meine geliebten Mini-Florentiner. Natürlich kann man sie auch unter dem Jahr backen, aber irgendwie klappt das nie. Und so freut man sich doch noch viel mehr auf die (Vor-)Weihnachtszeit.

Der Aufwand hält sich in Grenzen. Es dauert ein bißchen bis die Belegkirschen fein gehackt sind und das ist ein ziemlich klebrige Angelegenheit, aber die Backzeit beträgt nur 5 Minuten pro Blech, geht also ganz flott.

Die besten, gekauften „großen“ Florentiner gibt es in München übrigens – meiner Meinung nach – in der Konditorei Wölfl, Kellerstraße 17 (in Haidhausen, hinter dem Gasteig). Aber davon mal abgesehen, sind meine hier natürlich unschlagbar 🙂

Für ca. 40 Stück braucht man:
100g Belegkirschen
200g Mandelblättchen
100g brauner Zucker
30g Butter
1/8l Schlagsahne
2 EL Mehl
150g Zartbitterkurvertüre

Den Ofen auf 225 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Die Belegkirschen fein hacken und die Sahne in einen Kochtopf geben. Den Zucker und die Butter zur Sahne geben und beides langsam schmelzen lassen. Dann die zerkleinerten Belegkirschen zufügen, kurz durchrühren und kurz bevor die Masse anfängt zu kochen, die Mandelblättchen zufügen.

Das Ganze ca. 3 Minuten lang köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend das Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit 2 Teelöffeln kleine, flache Häufchen auf das Backpapier setzen. Platz dazwischen lassen! Es müssten ca. 2 Backbleche werden, die Bleche nacheinander jeweils ca. 5 Minuten bei 225 Grad Ober/Unterhitze backen.

Sofort nach dem Backen, die Florentiner mit 2 kleinen Löffel(rücken) zu Kreisen zusammenschieben, dann abkühlen lassen. Nun die Kuvertüre erhitzen und die Unterseite der kleinen Florentiner mit der Schokolade bepinseln. Gut trocknen lassen!

Mini-Florentiner
Die Florentiner Masse im Kochtopf.
Mini-Florentiner
Die Mini-Florentiner auf dem Blech, jetzt ab in den Ofen!
Mini-Florentiner
So sieht’s nach 5 Minuten backen und anschließendem zusammenschieben  aus.
Mini-Florentiner
Mini-Florentiner

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