Wer noch Energie zum Jahresstart braucht, ist mit dieser Suppe richtig beraten. Das Original Rezept von Hans Gerlach war bereits letztes Jahr im SZ Magazin der Süddeutschen Zeitung. Ich hatte sie damals gleich ausprobiert und fand sie sehr ungewöhnlich, aber lecker, doch der Rest meiner Familie leider nicht. D.h. ich stand mit diesem Riesentopf dann allein da…

Die Zubereitung braucht etwas Zeit und auch die Zutaten hat man wahrscheinlich nicht alle zu Hause parat. Aber der Aufwand lohnt sich. Es ist eine tolle Mischung: die Basis eine Hühnersuppe, exotisch wird es mit Sojasauce und Koriander, gehaltvoll durch den Speck und das Spiegelei, nicht zu vergessen die Spätzle – als Suppeneinlage hätte ich das so nicht ausprobiert.

Für ca. 6 Personen braucht man:
1 Suppenhuhn
125ml Sojasauce
2 Zwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
4 Knoblauchzehen
8 Anissterne
1 kleines Glas geschnittene Champignons
200g Räucherspeck
1 kleine Stange Lauch
1 Bund Koriander
500g Spätzle
6 (Bio-)Eier
etwas sauer-scharfe Chillisauce
Zitronen- oder Limettenstückchen
Salz

Die Zwiebeln waschen (nicht schälen!) und in einem großen, beschichteten Topf anrösten, bis die Unterseiten der Zwiebeln fast schwarz sind. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, den Ingwer in grobe Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben, den Knoblauch durchdrücken und ebenfalls dazugeben. Mit 2,5 Liter Wasser und der Sojasauce aufgießen. Das Suppenhuhn, den Sternanis, die Pilze und den Speck in die Suppe geben, einmal aufkochen lassen und dann 90 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Huhn auskühlen lassen. Die Hühnerbrust ablösen und in kleine Stücke zupfen. Den Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden und zusammen mit dem Hühnerfleisch ca. 2 Minuten in der Brühe kochen. Anschließend mit Salz abschmecken und noch kurz ziehen lassen.

Den Koriander waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Spätzle bereit stellen, die Zitrone heiß waschen und in kleine Stückchen schneiden, 6 Spiegeleier braten.

Dann 6 Suppenteller vorbereiten: erst eine Portion Spätzle einfüllen, anschließend das Spiegelei darauf geben, mit Brühe auffüllen und mit Koriander bestreuen. Am Tisch kann dann noch jeder seine Suppe individuell mit Chillisauce und/oder Zitronenstückchen verfeinern.