Pinacolada Muffins

Wer bei diesen eisigen Temperaturen draußen sommerliche Gefühle braucht, bekommt sie sicher mit meinen Pinacolada Muffins.

Durch den beigefügten Joghurt werden sie schön locker und saftig, Kokos, Ananas und ein leichtes Rum Aroma zaubern Urlaubsfeeling…

Für 12 Muffins braucht man:
200g Weizenmehl
2 TL Backpulver
50g Kokosraspel
250g Joghurt
150ml Öl
1 EL Rum
1 Ei
150g Zucker
250g Ananas (geschnitten aus der Dose)

Den Joghurt mit dem Öl in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren. Den Rum, das Ei und den Zucker zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Ananasstücke abtropfen lassen und klein schneiden, 12 schöne Stückchen beiseite legen. Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren, anschließend die Kokosraspel. Ganz zum Schluss die Ananasstücke unterheben. Den Teig in das Muffinsblech füllen, ein Stückchen Ananas jeweils in die Mitte der Muffins geben.

Dann das Blech ca. 30 Minuten bei 190 Grad Ober/Unterhitze backen, bis die Muffins goldgelb sind. Gut auskühlen lassen.

Ich habe den Teig in Muffinsförmchen gefüllt und dann auf’s Muffinsblech gegeben (zum einen ist es weniger Arbeit beim abspülen, zum anderen wollte ich auf Nummer sicher gehen dass sie sich aus der Form lösen lassen…).

Viel Spaß beim nachbacken!

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