Ab und zu muss ein Braten sein, zur Abwechslung gibt es heute einen Rinderschmorbraten. Ich nehme Bio Fleisch von der Bio Metzgerei Pichler und lasse den Braten gut 2 Stunden schmoren. Das Fleisch ist dann wunderbar zart und saftig und die Soße schön sämig.

Als Beilage gibt’s Brokkoli und Kartoffelstampf. Wenn der Brokkoli gekocht ist, schwenke ich ihn nur ganz kurz in Kräuterbutter. An den Kartoffelstampf kommt etwas Muskatnuss und ein Esslöffel Mascarpone. Es ist also kein „schlankes“ Gericht.

Für 3 Personen:
700g Rinderbraten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 gelbe Rübe
ein paar Lauchblätter
1 Rosmarin Zweiglein
2 Salbeiblätter
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l kräftigen Rotwein
etwas Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
reichlich Butterschmalz

1 Brokkoli
Salz für’s Kochwasser
2 EL Kräuterbutter

10 Kartoffeln
Salz für’s Kochwasser
1/4 l Milch
1 EL Mascarpone
Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss

Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, dann in reichlich Butterschmalz in einer hohen Pfanne glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Tomate und die gelbe Rübe waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend den Knoblauch schälen, halbieren und mit der Tomate und der gelben Rübe zu den Zwiebeln geben. Das Ganze kurz zusammen braten, die Kräuter waschen und trocken schleudern. Dann den Braten in die heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nun mit Rotwein ablöschen und die Kräuter dazugeben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den restlichen Rotwein und die Brühe angießen.

Den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen, dann ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen (die Kochzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffelstücke). Den Brokkoli abgießen und in einem Topf mit 2 EL Kräuterbutter schwenken. Warm halten. Die Milch für den Kartoffelbrei erwärmen, die Kartoffeln abgießen und in eine große Schüssel geben, dann salzen. Die Milch über die Kartoffeln gießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Mascarpone und Muskatnuss verfeinern.

Der Braten sollte jetzt fertig sein. Das Fleisch auf eine Servierplatte legen und die Soße durch ein feines Sieb streichen. Wenn die Soße zu flüssig sein sollte, kurz mit etwas Mehl binden.