Schwarzwälder Kirsch Windbeutel

Schwarzwälder Kirsch Windbeutel

Du meine Güte, was für ein Dessert! Ich bin ja (leider) ein großer Torten und Sahne Fan, Schoko-Sahne Torte und Schwarzwälder Kirsch zählen auf alle Fälle zu meinen Lieblingssorten. Und da war ich sehr happy, als ich in einer Konditorei Schwarzwälder Kirsch Windbeutel entdeckt habe.

Das fand ich natürlich super, habe gleich einen gekauft und auf zweimal genüsslich verspeist. Der Windbeutel war nämlich wirklich extrem mächtig! Dieses wunderbare Gebäck wurde aber leider bald wieder aus dem Sortiment genommen und so habe ich mich selbst ans Werk gemacht… Und heute präsentiere ich ganz stolz „meine“ Schwarzwälder Kirsch Windbeutel – ziemlich klassisch, aber ohne Alkohol.

Ich sag’s gleich: es ist viel Aufwand. Man muss man die Windbeutel zubereiten und backen, aber eben auch 3 Füllungen herstellen. Als Windbeutel Rezept habe ich das der Himbeer-Windbeutel verwendet. Die Schoko Mousse habe ich bereits am Vortrag gemacht, die Kirschfüllung 2 Stunden vor dem Befüllen der Windbeutel (wegen der Temperatur) und die Sahne kurz zuvor. So kam also schon einiges an Zeitaufwand zusammen. Aber es hat sich gelohnt, die komplette Familie und die eingeladenen Freunde waren begeistert.

Zutaten für ca. 17 Stück:
Windbeutel Teig
125ml Milch
125ml Wasser
100g Butter
1 Prise Salz
250g Mehl
5 Eier

Schokoladen Mousse
200g Sahne
320g Schokolade (Ich habe „Goldstück“ von Ritter Sport genommen)
400g kalte Sahne

Kirschfüllung
1 Glas Sauerkirschen (350g Abtropfgewicht)
1 Pck. Tortenguss rot

Sahnefüllung
3 Becher Sahne
3 Pck. Sahnesteif
dunkle Schokoraspeln

Am Vortag wird am besten schonmal die Schokofüllung hergestellt: 200g Sahne kurz aufkochen lassen und die Schokolade darin schmelzen. Ordentlich glatt rühren und vom Herd nehmen. Die kalte Sahne zugeben und mit einem Stabmixer kurz aufmixen. Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag beginnt man mit der Kirschfüllung. Die Kirschen über einem Sieb abgießen und den Kirschsaft auffangen. Dann kontrolliere ich alle Kirschen einzeln auf etwaige, noch vorhandene Kirschkerne. Die Kirschen in einen Kochtopf geben, zum kochen bringen und den Tortenguss mit nur 200ml des aufgefangenen Kirschsafts anrühren. Den Tortenguss schnell bei den Kirschen einrühren, einmal aufsprudeln lassen und vom Herd nehmen. Auskühlen lassen, aber dabei ab und zu umrühren.

Die 3 Becher Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, das Mehl abmessen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Die Milch mit dem Wasser, der Butter und einer Prise Salz zusammen aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig unterrühren. Das Ganze zurück auf die Herdplatte stellen und den Brandteig unter ständigem Rühren „abbrennen“. Sobald sich am Boden eine weiße Schicht bildet, den Topf vom Herd nehmen und nacheinander, einzeln die Eier mit einem Handrührgerät unterziehen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle befüllen und ca. 10cm große Kreise in einigem Abstand auf das Backpapier setzen. Ich habe 2 Backbleche gebraucht! Eine kleine feuerfeste Schale mit wenig  Wasser füllen und diese auf den Boden des Backofens stellen. Die beiden Backbleche einschieben und die Windbeutel ca. 25 Minuten backen.

Das Gebäck kurz auskühlen lassen, anschließend vorsichtig einmal waagrecht durchschneiden.

Die Schokofüllung aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät durchmixen (wie beim Sahne schlagen). Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Böden der Windbeutel damit gleichmäßig befüllen.

Schwarzwälder Kirsch Windbeutel

Dann wird mit einem Esslöffel vorsichtig die ausgekühlte Kirschmasse darauf gegeben.

Schwarzwälder Kirsch Windbeutel

Anschließend die geschlagene Sahne. Ich habe sie auch in einen Spritzbeutel gefüllt und wellenförmig aufgetragen, das sah einfach schöner aus. Zum Schluss werden ein paar geraspelte Schokostückchen darauf gestreut.

Schwarzwälder Kirsch Windbeutel

Die „Deckel“ auf die Windbeutel setzen und genießen 🙂

Schwarzwälder Kirsch Windbeutel
Schwarzwälder-Kirsch Windbeutel

 

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