Sonntags Baguette

Heute – am 26. April – ist Welttag des Brotes! Mein persönlicher Beitrag zum Tag des Brotes ist mein Rezept für Sonntags Baguette zum Frühstück. Warum Sonntag? Weil man den Teig schon am Samstag Abend ansetzen muss, er sollte dann 12 Stunden ruhen, bzw. gehen 🙂 und kommt dann erst in den Ofen. Das klappt eben am besten am Wochenende! Das Rezept ist für 4 Personen mit anständigem Frühstückshunger, d.h. es ergibt drei Baguettes. Falls etwas übrig bleiben sollte, eignet es sich hervorragend für meinen Brotsalat

300g Weizenmehl
200g Dinkel-Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Zucker
1,5 TL Salz
ca. 310ml warmes Wasser

Beide Mehlsorten in einer sehr großen Schüssel mit der Hefe mischen, Zucker und Salz dazugeben. Das warme Wasser möglichst langsam dazugießen und mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Hefeteig verarbeiten, ca. 10 Minuten lang weiterkneten. Der Teig sollte am Schluss weder zu flüssig sein (sonst wenig Mehl dazugeben), noch zu fest (sonst wenig Wasser dazugeben). Ein feuchtes Tuch über die Rührschüssel legen, diese an einen warmen Ort stellen und den Teig über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Aber nicht mehr kneten! Den Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Backpapier auf ein Backblech legen. Den Teig mit einem nassen Messer in drei ca. gleich große Portionen teilen. Jeweils eine Portion vorsichtig in die Länge ziehen, 2mal drehen und auf das Backblech legen. Die Baguettes mit Wasser einpinseln und ein paarmal schräg einschneiden. Wer mag, streut noch wenig Mehl darauf. Dann das Blech in die untere Hälfte des Ofens schieben und ca. 20 Minuten auf 230 Grad Ober-Unterhitze backen. Anschließend die Hitze auf ca. 200 Grad reduzieren und nochmals 15-20 Minuten backen. Ihr müsst es ein bißchen beobachten, damit es nicht zu dunkel wird! Ideal ist es, wenn es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Etwas auskühlen lassen, dann guten Appetit!

Sonntags Baguette
2mal gedreht, nun auf dem Blech. Jetzt noch mit Wasser einpinseln und ein paarmal einschneiden. Dann ab in den Ofen!
Sonntags Baguette
So sehen sie nach ca. 40 Minuten aus, knackige Kruste und innen schön zart.
Sonntags Baguette
Fertig zum servieren (der Rest ist schon verputzt)!

Ein Gedanke zu „Sonntags Baguette“

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