Viele werden Caponata aus der Antipasti Vitrine des Lieblingsitalieners oder aus dem Urlaub kennen. Wer also Sehnsucht nach Urlaubsfeeling hat, der ist mit diesem Rezept bestens beraten.

Der Aufwand für die Caponata ist nicht gering, lohnt sich aber. Dafür habe ich sogar das erste Mal in meinem Leben frittiert! Ich habe ja immer Angst, dass ich dabei die Küche abfackel‘ und deshalb gibt es z.B. Pommes oder Kartoffelecken grundsätzlich aus dem Backofen. (Ich spare auf eine Heißluftfritteuse, aber das ist ein anderes Thema). Die Auberginenstücke habe ich also wirklich frittiert. Ich denke das geht nicht ohne, sonst verändert sich der Geschmack zu sehr.

Mein Rezept reicht für ca. 4 Vorspeisen Portionen. Oder für 2 Personen als Hauptspeise mit Ciabatta (oder mit gekochten Kartoffeln). Die Caponata hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank, d.h. es kann auch gleich das doppelte Rezept zubereitet werden.

Echt sizilianisch wird’s, wenn man statt Basilikum frische Minze verwendet. Sehr erfrischend – vielleicht ist das eine Idee für den Sommer.

1 Aubergine
1 große Zwiebel
50g Kalamata Oliven ohne Stein
20g Pinienkerne
100g Stangensellerie
1 große Tomate (San Marzano)
20g Kapern
30g Zucker
30ml Weißwein Essig
20g Tomatenmark
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Salz
Olivenöl zum frittieren der Aubergine

Als erstes wird das Gemüse gewaschen und abgetrocknet, die Pinienkerne ohne Fettzugabe angeröstet. Nun schneidet man die Aubergine in mundgerechte Stücke und frittiert diese in heißem Olivenöl, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben. Die Auberginen vorsichtig aus dem Kochtopf schöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden, genauso den Stangensellerie. Etwas Olivenöl in einen großen Kochtopf geben und die Zwiebelscheiben darin anbraten, anschließend kommt der Sellerie dazu und wird mitgebraten. Oliven und Kapern abgießen und ebenfalls in den Kochtopf geben. Jetzt wird die Tomate in kleine Stücke geschnitten und kommt zusammen mit den Pinienkernen in den Topf, alles gut verrühren. Nun die Hitze etwas reduzieren, einen Deckel auf den Topf geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Anschließend das Gericht salzen, den Weißwein Essig dazufügen, genauso den Zucker und das Tomatenmark. Alles gut vermischen. Die Hitze nochmals etwas erhöhen und die Auberginen dazugeben. Das Basilikum (oder die Minze) waschen, grob hacken und unterziehen.

Und fertig ist die Caponata – buon appetito!