Es gibt eine kurze Zeitspanne zwischen Grill-Abenden und Plätzchen-Nachmittagen. Diese Zeit sollte man nutzen für eine mega-mächtige Sahnetorte 🙂 meinen „karibischen Wellentraum“.

Die Torte besteht aus einem feinen Knusperboden, Ananasgelee, Brandteig und sehr, sehr, sehr viel Rum-Sahne. Achtung: für Kinder ist die Torte nichts, da ist einfach zuviel Alkohol drin. Nachdem meine Beiden schon größer sind, durften sie probieren, aber es hat ihnen nicht geschmeckt. Für die Kinderfraktion habe ich deshalb noch ein Blech Kokos-Schoko Muffins mit cremigem Topping gebacken.

Der karibische Wellentraum ist sehr viel Aufwand. Man muss den Knusperboden vorbereiten und backen. Die Zwischenböden und der Abschluss sind aus Brandteig und insgesamt 3 Stück. Das Werk hat einen gesamten Vormittag verbraucht, zzgl. Kühlzeit im Anschluss. Das sollte man bei der Back-Planung unbedingt berücksichtigen!

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Streuselteig für den Boden:
200g Mehl
150g weiche Butter
100g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanille Zucker

Brandteig:
180ml Wasser
50g Butter
1 Prise Salz
125g Mehl
35g Speisestärke
5 Eier
1/2 TL gestr. Backpulver

Füllung:
1 Glas Ananas Marmelade (Fertigprodukt)
1.600g Schlagsahne
8 Pck. Sahnesteif
3 Pck. Bourbon Vanille Zucker
80g Puderzucker
100ml Rum
Puderzucker zum bestäuben

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, die Springform fetten.

Als erstes wird der Boden aus Streuselteig gebacken. Das Mehl mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen und zu Streuseln verarbeiten. Ca. 2/3 der Masse in die Springform verteilen und andrücken.

Bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 12 Minuten backen. Anschließend den Boden auf einem Kuchenrost erkalten lassen und die Springform abspülen.

Für den Brandteig das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, den Kochtopf vom Herd ziehen und die Mehlmischung schnell dazugeben. Das Ganze rasch zu einem Teigklumpen verrühren, den Topf zurück auf die Herdplatte ziehen und die Masse ca. 1 Minute lang unter ständigem rühren „abbrennen“. Den Teig in eine große Rührschüssel kippen und nacheinander 4 Eier mit dem Mixer (Knethacken) einarbeiten. Dann kommt noch das Backpulver dazu.

Die Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Die Ofentemperatur auf 220 Grad Ober-Unterhitze erhöhen.

Ein Drittel des Teigs in die Springform geben, glatt streichen und den restlichen Streuselteig darüber verteilen. Ca. 20 Minuten auf der mittleren Einschubschiene des Backofens backen.

Den Springformrand lösen und den Boden, bzw. Deckel auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Die 2 verbliebenen Drittel des Brandteigs ebenfalls nacheinander auf ein Backpapier streichen und jeweils ca. 20 Minuten backen.

Den Boden aus Streuselteig auf eine Tortenplatte legen und dick mit der Ananas Marmelade bestreichen. Einen der Brandteigböden darauf setzen. Nun am besten einen Tortenring verwenden und diesen darum legen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Dann den Rum unterrühren. Die Masse teilen und eine Hälfte auf dem Brandteigboden verteilen. Anschließend den 2. Brandteigboden darauf legen. Nun die restliche Rum-Sahne darauf verteilen und glatt streichen. Zum Abschluss wird der Brandteigboden mit den Streuseln aufgesetzt.

Bis zum Servieren die Torte kühl stellen und erst kurz vor dem anschneiden mit Puderzucker bestäuben.