Immer sehr beliebt – ob zwischendurch oder als Mitbringsel – sind diese Mandel-Sahne Muffins. Die Muffins sind fluffig und schmecken zart nach Mandeln. Durch den Becher Sahne im Teig werden sie schön cremig. Außerdem sind sie schnell gemacht und die Zutaten hat man meist auch schon alle zu Hause parat.

Das Original Rezept ist aus dem Dr. Oetker Backbuch „Muffins, von süß, herzhaft bis pikant“ 1999, Ceres Verlag

Für 12 Muffins:
200g Weizenmehl
1 Pck. Pudding Pulver Mandelgeschmack*
2 TL Backpulver
100g abgezogene, gemahlene Mandeln**
100g Zucker
1 Pck. Vanillin Zucker
2 Eier
5 Tropfen Bittermandel Aroma
5 EL Speiseöl
1 Becher (200ml) Sahne

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Muffinsform einfetten***.

Alle Zutaten der Reihe nach in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen, in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Danach die Muffins einige Zeit auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. In einer Tupper Box hält sich das Gebäck ca. 3 Tage frisch!

*Man kann auch Vanille Pudding Pulver nehmen, dann braucht man evtl. 2 Tropfen mehr Mandel Aroma. Ich habe auch schon Schoko Pudding Pulver genommen und dann noch 1 Pck. Schokotröpfchen dazu, das war auch prima.

**Es geht natürlich auch mit nicht abgezogenen, gemahlenen  Mandeln (siehe Bild!), dann wird es aber nicht ganz so fein.

***Ich setze meistens Papierförmchen in die Form, das sieht nachher schöner aus und ist weniger Arbeit beim abspülen 🙂