Ein Gericht das mich immer richtig glücklich macht ist diese Pasta: mit Auberginen-Tomatensoße und Mozzarella. Es kommt auch ein wenig Parmesan in die Soße, aber der zerpflückte Mozzarella, der erst ganz zum Schluss untergehoben wird, gibt dem Gericht die besondere Note.

Für 4 Personen:
500g Rigatoni oder Penne
1 reife Aubergine
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Dosen geschälte und gehackte Tomaten
1 EL Balsamico
3 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum
4 EL Sahne
2 Handvoll frisch geriebener Parmesan
2 Mozzarella (aus Kuhmilch)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Aubergine waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und durchdrücken. Das Olivenöl in einen großen Topf geben, erhitzen und die Auberginen von allen Seiten ein paar Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und etwas mitbräunen. Anschließend die Tomaten und den Balsamico unterrühren und das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Nudelwasser für die Pasta aufsetzen und diese nach Packungsangabe al dente kochen. Den Mozzarella in nicht zu grobe Stücke zerpflücken, den Parmesan reiben. Das Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Sahne einrühren, anschließend den Parmesan. Nochmals ein wenig köcheln lassen. Wenn die Auberginen schön eingekocht sind, den Mozzarella und die Basilikumblättchen dazugeben, die heißen Nudeln vom Sieb darauf geben und die Pasta. ca. 1 Minute ruhen lassen. Anschließend vorsichtig durchrühren. Der Mozzarella sollte nun geschmolzen sein und schöne Fäden ziehen. Die Pasta sofort servieren und evtl. nochmal mit etwas Parmesan bestreuen.

Wenn was übrig bleibt, was ich mir kaum vorstellen kann, dann am besten in eine Auflaufform geben und am nächsten Tag im Backofen kurz mit Parmesan überbacken!

Das Original Rezept ist aus dem Kochbuch „Essen ist fertig“ – die besten Rezepte für jeden Tag (2014), Seite 208-209; von Jamie Oliver.