Mit einer riesigen Kiste voller Zitronen sind wir im Juni aus unserem Sizilien Urlaub heimgekehrt. Wir hatten dort einen sehr netten Nachbarn (grazie Damiano!) der uns regelmäßig mit dem Ertrag seines Gartens (mit-)versorgte. Schon am Tag nach unserer Ankunft fragte er, ob wir frisch gepflückte Zitronen haben möchten. Und natürlich haben wir diese gerne angenommen. So kamen wir auch in den Genuss frisch gepflückter Orangen, Zucchini und Erdbeeren. Das war natürlich traumhaft. Und zum Abschied gab es dann eben nochmal eine große Kiste mit Zitronen.
Zu Hause habe ich also Zitroneneis gemacht und Zitronenkuchen, aber dann waren immer noch 3kg übrig! Deshalb habe ich einen großen Vorrat dieser wunderbaren, fruchtigen, nicht zu sauren und gar nicht bitteren, sizilianischen Zitronenmarmelade kochen können.
Da die Zitronen aus der ersten Ernte in diesem Jahr waren, war die Schale besonders dick, fast schon wie bei Amalfi Zitronen. Ich bin mir aber sicher, dass das Rezept auch mit normalen Bio-Zitronen funktioniert, evtl. verlängert sich dann aber die Kochzeit. Also bitte auf alle Fälle eine kleine Gelierprobe machen.
1kg Zitronen
1kg Haushaltszucker (keinen Gelierzucker)
Die Zitronen gut waschen, abtrocknen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Alle Kerne entfernen und die zerkleinerten Zitronenscheibchen in einen großen, beschichteten Topf geben (siehe Rezept Mandarinenmarmelade, das gibt sonst ein Desaster). Soviel Wasser auf die Früchte geben, dass diese damit bedeckt sind. Das Ganze mindestens über Nacht ziehen lassen, besser sind 24 Std.
Am nächsten Tag die Masse ca. 30 Minuten lang kochen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend den Haushaltszucker dazu geben und das Ganze für ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann kann die Marmelade in saubere, vorbereitete Marmeladengläser eingefüllt werden.
Viel Spaß beim ausprobieren!
Hallo Barbara .
Hört sich sehr gut an, wie lange hält die Zitronen marmelade denn.. Mit freundlichen Grüßen Jutta
Hallo liebe Jutta,
ich denke ca. 1 Jahr. Ich habe letzte Woche ein Glas vom Juni diesen Jahres aufgemacht und das hat wie frisch eingekocht geschmeckt.
Ganz viele Grüße, Barbara
Hast du die Masse püriert? Wenn ja wann? Bevor du den Zucker hinzu gegeben hast? Bei mir war sie noch sehr grob. Deshalb habe ich die püriert. Und ich weiß nicht, ob es am Pürieren lag, aber das Ergebnis ist eine Bitterlemon Marmelade
Hallo Anni, nein, ich habe die Masse nicht püriert. Aber ich habe alles sehr, sehr fein geschnitten und dann 24 Stunden einweichen lassen. So hat es gut funktioniert. Ich hoffe – auch wenn Dein Ergebnis anders als erwartet ist – die Bitterlemon Marmelade schmeckt trotzdem. Liebe Grüße
Je länger die Zitronen einweichen um so mehr Bitterstoffe verschwinden. Allerdings kommt es auch auf die Zitronensorten an. Die in Deutschland verkauften Sorten enthalten oft mehr Bitterstoffe, da diese auch die Schimmelbildung besser verhindern. Wir haben unsere Zitronen über Crowdfarming bestellt. Dort kann man sich dann die Sorten aussuchen.
Hallo,
ich habe gestern diese tolle Marmelade gekocht. Sie ist bei mir sehr dünnflüssig. Sollte ich nochmals etwas einkochen lassen oder mit Pektin eindicken?
Geschmacklich ist sie super, ich würde ungern mit Gelierzucker arbeiten.
viele Grüße,
Wasserfrau09
Hallo liebe Wasserfrau, es freut mich sehr, dass Dir die Marmelade so gut schmeckt. Es liegt an der Zitronenschale wenn das Ergebnis zu dünnflüssig ist (ist mir auch schon passiert). Ich würde es an Deiner Stelle mit Pektin versuchen. Ich drücke die Daumen das es klappt! Ganz viele Grüße, Barbara
Warum lehnst du Gelierzucker ab? Ich habe gerade ca 40 Gläser Quitten damit gemacht, und 10 Gläser 0,35 mit Kürbis.
Josef Wagner
Servus Josef, ich lehne Gelierzucker nicht ab. Er war bei der Zitronenmarmelade nur einfach nicht nötig. Die Zitronenschale war sehr dick und somit genug Pektin enthalten. Außerdem hat man immer eher „normalen“ Zucker zu Hause, als Gelierzucker. Dir viel Freude mit der Quittenmarmelade (oder ist es Gelee?) und viele Grüße! Bleib‘ gesund, Barbara
Hallo Barbara,
muss es unbedingt ein beschichteter Topf sein oder kann ich auch einen Topf aus Edelstahl verwenden.
Viele GrüsseSilvia
Hallo Silvia, Du kannst es sicher auch in einem Edelstahl Topf versuchen. Aber ich habe damit bei meiner Mandarinenmarmelade (die ja ähnlich ist), sehr schlechte Erfahrungen gemacht. Da ist mir die Marmelade so arg angebrannt, dass ich den Topf wegwerfen musste. Deshalb habe ich den beschichteten Topf empfohlen. Wenn Du Edelstahl verwendest, würde ich die Marmelade auf keinen Fall „aus den Augen lassen“. Viele Grüße und bleib‘ gesund, Barbara
Hallo Barbara, nach dem ich das Missgeschick mit dem Topf gelesen habe,dachte ich es wäre was für meinen Slow cooker. Ich muss sagen toll,dauert zwar etwas länger,aber man braucht keine Angst vorm anbrennen haben. Ich hab alles in den Topf fertig gemacht ,angestellt und das wars. Hab es so lange vor sich hinköcheln lassen bis ich festgestellt habe das es andickt. Ohne Stress ein tolles Ergebnis.
Wie schön, dass freut mich sehr! Super Idee. LG
Nochmal hej,
Jetzt habe ich es selber gelesen ?
Meinst du das klappt auch mit Orangen?
Liebe Grüße Charlotte
Hallo liebe Charlotte,
Du hast es jetzt ja selber gelesen – ich habe den angebrannten Topf wegwerfen müssen, so schlimm war es. Dabei habe ich nur ganz kurz dem DHL Mann aufgemacht. Aber das war natürlich extrem ärgerlich – zum einen um die guten Zutaten und zum anderen um die investierte Zeit. Deshalb also der beschichtete Topf!
Ich denke es kommt auf die Orangen Sorte an, selbst habe ich es noch nicht ausprobiert. Aber wenn Du es probierst würde ich mich sehr über eine kurze Nachricht und einen Mini Bericht über das Ergebnis freuen.
Liebe Grüße,
Barbara
Liebe Barbara, das mit der Orangenmarmelade funktioniert mit deinem Rezept super. Am besten, man probiert vorher etwas von der Schale. Wenn sie nicht zu bitter ist, geht es gut. LG
Hallo liebe Barbara, ich habe frisch importierte Amalfi-Zitronen bekommen u. würde gerne Marmelade machen. Frage: soll man die dicke, weisse Schale mitverwenden oder eher nicht. Man sagt ja, dass man alles der Zitrone essen kann.
Liebe Grüße Anna
Hallo liebe Anna, eigentlich kann man das dicke weiße der Schale mit verwenden. Wenn es Dir nicht zu viel Aufwand ist, dann könntest Du die Marmelade mit einer einzelnen Zitrone ausprobieren. Und wenn es klappt, dann die anderen auch noch verbrauchen. Bei einem so tollen Produkt wäre es schade wenn was schief geht… Liebe Grüße zurück
Hallo liebe Barbara, ich habe deine Marmelade auch gemacht. Die Zitronenmarmelade ist bei mir so fest geworden, man kann sie wie ein Kuchen schneiden. Der Geschmack ist bitter u. scharf. Meine Frage wäre, wie bekomme ich sie flüssiger u. wie bekomme die Schärfe u. den bitteren Geschmack weg. LG Kathi
Hallo liebe Kathi, ohje, das tut mir sehr leid. Bitterer Geschmack habe ich jetzt schon ein paarmal gehört, aber scharf noch nicht. Und ehrlich gesagt habe ich keine Idee, ich bin auch gar kein Marmeladen Experte. Auch das sie so fest geworden ist, finde ich erstaunlich. Sonst wird die Marmelade den Leuten immer zu flüssig… Was hast Du denn für Zitronen genommen? LG Barbara
Hallo liebe Barbara, ich habe sie im Edeka für 4.99 das Kilo bekommen. Die Zitronen waren mit grünen Blätter und als sizilianische Zitronen präsentiert. Sie haben sich auch eindeutig von unseren normalen Zitronen unterschieden. LG Kathi
Hallo,ich habe auch Marmelade gemacht, in den Gläsern ist sie sehr dünnflüssig geworden und ich habe den Rest in ein Plastikgefäß gegeben,da ist sie schön geliert. Kann es sein weil da Luft rankommt? Kann es auch sein, dass die Marmelade in Gläser noch nach einer längeren Zeit fester wird?
Hallo Monika, ich bin leider kein Marmeladenexperte… Bei mir ist die Konsistenz im Glas gleich geblieben. Schön dass es bei Dir dann noch funktioniert hat und ich hoffe sie schmeckt Dir auch. LG, Barbara
Hallo, Barbara- im Rezept steht, dass Du Dich mit der Zuckermenge an der Obstmenge orientierst. Wenn man das Ganze mit Wasser abdeckt, vergrößert sich die Menge aber deutlich (ca. 700 ml bei mir, es waren 1350g selbstgeerntete Zitrusfrüchte). Du läßt das Wasser logischerweise drin. Aber Den Zucker bemisst Du weiter nur nach der eingesetzten Obstmenge und nicht incl. des Wassers? Oder? Danke und liebe Grüsse
Susanne
Hallo liebe Susanne, ja, der Zucker richtet sich nach der reinen Obstmenge. Ich hoffe das klappt! Ich hatte hier schon zu flüssige, zu gelierte, zu bittere, zu süße Varianten… Ich drücke Dir die Daumen. Liebe Grüße, Barbara
Guten Abend, Barbara- ich habe meine Zitrusfrüchte auf einer Mandoline fein gehobelt. Beim Aufkochen wird es nach
10 Minuten schon ganz schön breiig, ab da ist Anbrenngefahr. Ich habe einen Edelstahltopf benutzt und das kostbare Gut nicht aus den Augen gelassen … nachdem ich den Zucker zugegeben habe, klingelt es an der Tür … nicht der DHL Bote, aber mein Mann ?.
Ich habe 14 kleine Gläser bekommen, 1a geliert, etwas bitter, aber das erwarte ich auch, wenn ich die Schae mit benutze. Danke für das Rezept. Liebe Grüsse ??
Liebe Susanne, das freut mich wirklich sehr! Und gut dass es nicht angebrannt ist… Viel Freude damit, ganz viele Grüße und eine schöne Adventszeit, Barbara
Hallo Barbara, ich habe nach deinem Rezept gekocht. Risultato super🍋🍋🍋
Aber müsste man das Einweichwasser nicht wegschütten?Du hast sie ja 24 Std. eingeweicht um die Bitterstoffe herauszuholen. Und dann mit frischem Wasser weitermachen. Ausserdem man braucht definitiv kein Geliermittel. Ich habe, noch ein Stück Ingwer reingetan. Sehr lecker. Tschüss Bettina😍
Das freut mich sehr dass es gut geklappt hat und schmeckt! Ich hatte das Wasser nicht gewechselt, aber natürlich könnte man das ausprobieren. LG, Barbara
Ja das nächste Mal werde ich es so machen. Mal sehen ob es dadurch weniger Bitterstoffe hat. Meine Zitronen sind übrigens aus meinem Garten, ich lebe in Italien🇮🇹
Das neue Risultat werde ich posten.Nachdem ich die von heute verputzt habe😋😋😋
Ich muss mich noch mal melden, denn am nächsten Tag habe ich die Marmelade probiert und habe festgestellt das im kalten Zustand keine Bitterstoffe vorhanden sind.Ausserdem hatte ich sie 48Std. Eingeweicht. Ausschlaggebend ist natürlich auch die Zitronensorte. Man muss ein wenig ausprobieren.
Ja super das alles gut geklappt hat. Das freut mich sehr. Und ich hätte auch gerne Zitronen im eigenen Garten… was für ein Traum! Ganz liebe Grüße
Hallo Barbara, meine Logik fragt mich, weshalb ich die Zitronen nach dem Waschen abtrocknen soll, wenn ich sie danach doch mit Wasser bedecke…???
Gruß und Danke Michael
Hallo Michael, Du musst sie natürlich nicht abtrocknen wenn Du Dir das sparen willst. Aber ich finde es besser auf einer sauberen und trocknen Arbeitsfläche zu arbeiten. Ein schönes Wochenende und viele Grüße
Danke Barbara, hab sie nicht abgetrocknet, die Hälfte als Limonen gemacht (Zitronen und Limonen frisch aus Mallorca von Fet-a-Soller, lecker) und 600g Rohrzucker, 200g normalen Zucker genommen, sehr lecker (mal sehen, wie lange die Gläser mir reduziertem Zucker halten….).
Schönen Sonntag euch allen! Michael