Als ich noch Snowboard gefahren bin, gab es auf der Hütte für mich nur zwei Gerichte zum Mittagessen: Kaiserschmarrn oder Spinatnockerl, auch Malfatti genannt. Beide Gerichte eine sehr gute Grundlage für’s Après Ski 🙂 Aber ich will hier nicht von früher erzählen, sondern davon dass ich die Spinatnockerl ENDLICH! auch zu Hause ausprobiert habe.
Ich habe verschiedene Rezepte durchgelesen und mich dann für diese Variante entschieden. Und weil ich ein bißchen Abwechslung in das Ganze bringen wollte, habe ich dazu eine scharf-fruchtige Paprika-Tomatensoße gemacht. Aber die Malfatti würden auch nur mit ein bißchen Olivenöl und Parmesan schmecken.
Zwei Hinweise noch: 1. Ich habe richtig lange für die Zubereitung gebraucht. Inkl. Ruhezeit des Nockerlteiges waren es 1,5 Stunden. Und 2.: Beim formen der Spinatnockerl, diese nicht zu groß machen, sie gehen beim kochen noch ein bißchen auf!
Für 4 Personen habe ich 16 Nockerl gemacht:
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
300g frischer Blattspinat
100g Ricotta
50g Parmesan
100g Mehl
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
ca. 1/2 TL Salz
Für die Soße:
1/2 Zwiebel
1 gelbe Paprika
1 Dose geschälte Tomaten
200ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
1/2 TL geräuchtes Paprikapulver
1/2 TL Sambal Olek (oder Peperoncini Paste)
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Esslöffel Butter in einer Pfanne glasig dünsten und danach auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man den Spinat putzen: Stiele entfernen, Blätter waschen, etc. und dann kurz blanchieren. Den gekochten Spinat gut abtropfen lassen, ausdrücken und sehr grob hacken.
Den Ricotta in eine Rührschüssel geben. Nun den Parmesan dazu reiben und das Mehl dazu sieben. Eine Zehe Knoblauch schälen, pressen und beifügen. Das Ei in die Masse geben und das Salz, ebenso die ausgekühlten Zwiebel und den Spinat. Alles gut zu einem schönen Teig vermengen (am besten per Hand, Rührgerät mit Knethaken geht aber auch). Die Nockerlmasse ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Zeit kann man nutzen um die Soße zuzubereiten: Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und ein paar Minuten mit braten. Dann die Tomaten und den Orangensaft aufgießen und das Ganze köcheln lassen. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nun vorsichtig die Schärfe (Sambal Olek oder ähnliches) dazugeben. Lieber erstmal wenig und dann nachwürzen, als die Soße von Anfang zu scharf zu machen! Die Soße nochmals aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab pürieren. Wer es ein bißchen cremiger mag, kann auch noch einen Esslöffel Creme fraîche oder einen Schuss Sahne dazugeben.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum kochen bringen und mit Hilfe von 2 Esslöffeln schöne Nockerl formen. Diese in das kochende Wasser geben und die Temperatur reduzieren. Die Nockerl sollten in dem Kochwasser nur leise köcheln. Nach ca. 10 Minuten sollten die Malfatti an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie fertig.
Auf den Tellern etwas Tomaten-Papriksoße verteilen und die Spinatnockerl darauf setzen. Guten Appetit!
