Ein Klassiker der kein Jahr in den Plätzchen Vorratskisten fehlen darf: Vanillekipferl. Von allen gleichermaßen geliebt und kein großer Aufwand. Man muss den rohen Teig aber mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, die Zeit muss man bei der Zubereitung mit einrechnen.

Dieses Jahr sind sie mir leider ein bißchen zerlaufen. Ich hatte kein Stärkemehl im Haus (schlechte Vorbereitung!) und habe statt dessen Vanillepudding Pulver verwendet. Vom Geschmack her ist das super, aber von der Optik her halt nicht…

Für ca. 50 Vanillekipferl braucht man:
100g Weizenmehl
100g Hafermehl
75g Stärkemehl
100g gemahlene Mandeln
200g Margarine
1 Ei
1-2 EL Sahne
70g Puderzucker
6 Tropfen Buttervanille Aroma
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz

Zum Bestäuben:
100g Puderzucker
3 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Die 3 Mehlsorten mit den gemahlenen Mandeln mischen und mit der weichen Margarine verkneten. Das Ei und die Sahne zufügen und unterkneten. Anschließend den Puderzucker auf die Masse sieben, den Vanillinzucker dazugeben und beides ebenfalls verkneten. Dann fehlen nur noch eine Prise Salz und das Vanille Aroma. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier belegen (es werden insgesamt aber 3 Bleche). Vom Teig jeweils ca. 1 TL Masse abstechen und zu kleinen Kipferl formen. Diese mit genügend Abstand auf dem Backblech verteilen. Die Bleche müssen nacheinander gebacken werden, ca. 10 Minuten bei 190 Grad Ober/Unterhitze (beobachten!).

In der Zwischenzeit den Puderzucker mit Bourbon Vanillezucker mischen und die Kipferl, sofort wenn sie aus dem Ofen kommen, mit dem Zuckergemisch bestreuen (nicht sparen!). Die Vanillekipferl auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einer Keksdose aufbewahren.