Nachdem sich 25% meiner Familie vegetarisch ernähren, bin ich immer auf der Suche nach neuen, spannenden Rezepten, welche (fast) allen Beteiligten schmecken. Und ich finde den Brotaufstrich aus Linsen und Schwammerl (für meine nicht-bayerischen Leser: Schwammerl = Pilze) ganz wunderbar. Am besten passt er zu einer Breze, oder auf einem frischen Bauernbrot, z.B. der doppelt gebackenen Bauernkruste von der Bäckerliesl.

Das Rezept habe ich von einem ganz tollen Blog, auf dem sich sehr schöne, rein vegetarische Rezepte befinden: Gourmandises Vegetariennes.

Für 1 großes Glas braucht man:
75g grüne Linsen
75g Steinchampignons
75g Walnüsse
3 EL Olivenöl
1 halbe rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 frisches Salbeiblatt
etwas frische Petersilie
1 TL Rohrohrzucker
etwas Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Linsen nach Packungsangabe kochen, die Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und klein hacken, ebenso die Knoblauchzehe. Die Walnüsse ohne Fettzugabe anrösten. Dann das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch zusammen anschwitzen. Anschließend die Schwammerl dazu geben und ein paar Minuten mitbraten. Die frischen Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken. Nun die Zitrone auspressen. Die Nüsse in eine hohe Rührschüssel bröseln, anschließend die Linsen, die Champignons und die Kräuter einfüllen. Etwas Zitronensaft, die Sojasoße, den Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren und in ein großes oder 2-3 kleine Gläser einfüllen. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich ein paar Tage.