Endlich gibt es wieder mal ein neues Rezept, das warten hat sich gelohnt.

Der Linsen Eintopf mit Champignons ist ein tolles Winterrezept und stammt ursprünglich aus meiner Ökokiste.  Ich habe es ein bißchen abgewandelt und war anschließend „satt und glücklich“!

Für 4 Personen braucht man:
300g frische Champignons
180g Berglinsen
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Stangensellerie
2 gelbe Rüben
100g Walnusskerne
2 EL italienische Gewürzmischung
690g Tomatenpüree
2 EL gekörnte Gemüsebrühe
300ml Wasser
1 TL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
150g Sauerrahm
Salz und Pfeffer

Die Linsen werden am besten über Nacht eingeweicht.

Als erstes werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschält und fein gehackt. Mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen. In der Zwischenzeit die gelben Rüben schälen und in halbe Scheiben schneiden, den Sellerie und die Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse in’s Öl geben und kurz anbraten. Nun werden die passierten Tomaten, die Linsen, das Gemüsebrühpulver  und das Wasser dazugegeben, genauso wie die italienische Gewürzmischung. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Als nächstes die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Walnüsse werden grob zerteilt und bereit gestellt.

Nun wird angerichtet: eine Portion Eintopf kommt in den Teller, darauf ein großer Klecks Sauerrahm, eine kleine Portion gehackte Walnüsse und etwas Petersilie.

Guten Appetit!