Ich weiß der Begriff „Soulfood“ ist ein bißchen überstrapaziert, aber bei diesem köstlichen Gemüsegericht fällt mir nichts anderes ein!

Das orientalische Gemüse ist relativ schnell gemacht, bei der Zubereitungszeit muss man 30 Minuten Garzeit im Ofen berücksichtigen.

Exotisch wird es zum einen durch die getrockneten Datteln und Gewürze wie Kreuzkümmel und Ras el Hanout, zum anderen natürlich durch den Hummus als Dip. Garniert wird das Ganze mit den Kernen eines Granatapfels. Mein Fazit: megalecker!

Kind 2 hat beim essen die Auberginenstücke „aussortiert“ und sich beschwert warum ich immer wieder was Neues ausprobieren muss – die „alten Gerichte“ wären doch super! Das hat aber meine Freude an dem gelungenen Essen nicht getrübt. Viel Spaß beim nachkochen.

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Zutaten für 4  Portionen:
1  Aubergine
1-2 Zucchini
2 Süßkartoffel
2 rote Zwiebeln
10 getrocknete Datteln
1 Glas Kichererbsen
1 Bio Limette
5 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft (ersatzweiße Honig)
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Ras el Hanout
1 Handvoll frisch gehackter Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Granatapfel

1 Becher Naturjoghurt
1/2 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
1 Packung Hummus
Fladenbrot nach Bedarf

Als erstes sollte man die Marinade für das Gemüse vorbereiten: die Limette auspressen und den Saft mit dem Olivenöl und dem Agavendicksaft in einer großen Schüssel gut vermischen. Den Kreuzkümmel und das Ras el Hanout unterrühren, ebenso Salz und Pfeffer zugeben. Die Datteln sehr fein hacken und unter die Soße rühren.

Ein Backblech bereit halten und den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kichererbsen werden in ein Sieb abgegossen und kurz mit kaltem Wasser abgespült, dann können sie schon in die Marinade. Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend die Süßkartoffeln und die roten Zwiebel schälen. Die Süßkartoffeln sollten ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten werden, die Zwiebeln am besten achteln. Alles Gemüse kommt anschließend in die Soße und wird gut durchgerührt. Auf das Backblech geben und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Granatapfelkerne aus der Schale befreien und beiseite stellen. Die Petersilie fein hacken.

Nun die halbe Zitrone auspressen und zum Becher Joghurt geben, mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das wäre dann die Hummus Alternative.

Wenn das Gemüse gar ist, die Petersilie und die Granatapfelkerne darüber streuen. Mit dem Hummus, der Joghurtsoße und Fladenbrot zusammen servieren.