Dieses Blech Honigkuchen ist jetzt die letzte Plätzchen-Amtshandlung in dieser Saison. Der Teig kommt im Ganzen auf ein tiefes Backblech, bzw. in eine Fettpfanne und wird – nach dem backen und wenn der Guss fest ist – in kleine Würfel geschnitten.
Die Zubereitung ist nicht schwierig. Der Kochtopf sollte relativ groß sein und man muss am Anfang aufpassen, dass die Honig-Zucker-Öl Mischung nicht anbrennt.
Für ca. 90 Stück braucht man:
500g flüssiger Honig
1/4 Liter Speiseöl
500g brauner Zucker
150g Zartbitter Schokolade
2-3 Bio Orangen
200g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
15g Lebkuchen Gewürz
4 Eier
500g Mehl
1 Pck. Backpulver
600g Puderzucker
1-2 Orangen
Für den Teig gibt man den Honig, zusammen mit dem Zucker und dem Öl in einen großen Kochtopf und lässt alles zusammen unter ständigem rühren, langsam erhitzen (nicht kochen!). Die Masse etwas abkühlen lassen, die Schokolade zerbröseln, einstreuen und unterrühren. Die Orangen waschen, trocknen, abreiben und den Saft auspressen. Ein 1/8 Liter davon abmessen. Und die gemahlenen Mandeln, Lebkuchengewürz, Salz, Eier, den abgemessenen Orangensaft und 2 TL abgeriebene Orangenschale unter die Honigmischung rühren.
Eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam mit den Knethaken des Handrührers in den Teig rühren. Die geschmeidige Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 40 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
In der Zwischenzeit die letzten 2 Orangen auspressen und mit dem Puderzucker zu einem Zuckerguss anrühren. Dieser sollte möglichst zäh sein. Sofort nach dem Backen, den Guss auf dem Honigkuchen verteilen und das Ganze auskühlen lassen. Wenn der Guss schnittfest ist, den Kuchen in 3x3cm große Würfel schneiden.
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