So was Süßes zwischendurch kann die Laune schon um einige Prozent heben! Dafür, und auch als (Ausnahme-)Frühstück und/oder (Ausnahme-)Schulpause, sind diese Cookies ideal.
Die Cookie Herstellung braucht einige Zeit und der Teig muss über Nacht in den Tiefkühler. Aber dann ist es total praktisch. Wenn man den Teig nämlich abgewogen und vorgeformt einfriert, braucht man die Teigstückchen bei Bedarf nur noch schnell auf’s Backblech legen, Ofen aufheizen und 12 Minuten lang backen. D.h. wenn der Cookie Hunger kommt, kann er innerhalb von 15 Minuten gestillt werden!
Ich habe am Rezept relativ lange rumprobiert und finde es nun gelungen. Die Walnüsse hatte ich mal mit Mandeln ersetzt, das hat nicht geklappt – zu bröselig. Und statt der Schoko Chunks habe ich anfangs Schoko Tröpfchen verwendet, das war auch nicht optimal. Ebenso habe ich mit der Zucker-Mischung experimentiert. So ist das Mischungsverhältnis gelungen, ein Austausch z.B. mit Erythrit hat nicht funktioniert. Und es müssen wirklich 2 sehr große Eier sein, sonst 3-4 kleine Exemplare. Aber probiert es am besten selbst aus!
Für ca. 25 Kekse à 70 Gramm braucht man:
100g gemahlene Walnüsse
500g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1/4 Teelöffel Natron
250g Zucker
70g braunen Zucker
1/4 Teelöffel Salz
230 g kalte Butter
2 Eier Größe L oder 3-4 Kleine
400g Zartbitter Schoko-Chunks
Alle trockenen Zutaten werden miteinander gut vermischt. Die kalte Butter wird anschließend in Würfel geschnitten und zusammen mit den Eiern grob unter die Mehlmischung geknetet. Ganz zum Schluss kommen noch die Schoko-Chunks dazu und werden ebenfalls untergeknetet.
Nun werden immer ca. 70 Gramm Keksmasse abgewogen und zu Cookies geformt. Der Teig sollte nicht allzu dünn gedrückt werden, die Cookies werden beim backen automatisch größer und flacher. Alle Kekse sollten nun mindestens über Nacht in den Tiefkühler, am besten in 1-2 großen Tupper Schüsseln.
Wenn sie gebacken werden sollen, max. 8 Stück aus dem Tiefkühler nehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) mit reichlich Abstand verteilen. Der Ofen sollte auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt sein. Die Kekse am besten auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen und noch lauwarm genießen.
Guten Appetit und viel Spaß beim ausprobieren!
