Ein kleines Luxusproblem: ich habe gerade zuviel frischen Salbei. Ich hatte im Herbst ein kleines Salbei- und ein kleines Thymian Bäumchen gekauft. Während der Salbei wächst wie verrückt, ist der Thymian kurz vor dem eingehen… Meinen Lieben kommt der Salbeitee schon zu den Ohren raus, deshalb habe ich überlegt und mir gedacht: warum Saltimbocca alla Romana immer nur beim Lieblingsitaliener schmausen? Das kann doch gar nicht so schwer sein. Und siehe da: ein relativ einfaches Rezept, schnell gemacht und sehr fein noch dazu.

Die schönen Kalbsschnitzel habe ich in der Bio Metzgerei Pichler erstanden, den San Daniele Schinken im Casa Italia. Ich hatte überlegt was ich mit dem Rest Weißwein machen könnte, der mir übrig bleiben würde. Deshalb habe ich mich entschieden als Beilage für das Saltimbocca ein Risotto zuzubereiten, dann war der Weißwein auch leer.

Für 3 Personen braucht man:
3 dünne Kalbsschnitzel
3 Scheiben San Daniele Schinken
9 Salbeiblätter
100ml Weißwein
100ml Kalbsfond
5 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Zahnstocher zum feststecken

Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen, die Kalbschnitzel jeweils mit einer Scheibe San Daniele Schinken belegen. Ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher feststecken. In einer großen, hohen Pfanne 3 EL Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Unterseite etwas salzen/pfeffern und warm stellen.

In den Bratensaft 2 EL Butter einrühren und mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Den restlichen Salbei dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwas einreduzieren lassen. Anschließend die Schnitzel wieder in die Pfanne legen, nochmal ein paar Minuten in der Soße ziehen lassen und dann sofort servieren.

Wir hatten Risotto dazu, ich fand’s perfekt!