Es ist Kirschenzeit! In der Kombination mit Kokosmilch und Kokosraspel, ist der Kirsch Kokos Kuchen der perfekte Kuchen für’s kommende Wochenende 🙂

Der Kirsch Kokos Kuchen ist durch die Kokosmilch schön saftig. Ich habe als Guss einfach eine Schokoladenglasur verwendet, das fand ich perfekt. Bei den derzeitigen Temperaturen könnte man aber auch aus Puderzucker und Kokosmilch einen feinen Guss herstellen.

Für eine Kastenform braucht man:
50g Kokosraspel
250g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Boubon-Vanillezucker
125g brauner Zucker
125g Margarine
350g Sauerkirschen
3 Eier
210ml Kokosmilch*
1 Prise Salz
1 Pck. dunkle Schokoladenglasur

Die Sauerkirschen waschen und entsteinen. Wer Kirschen aus dem Glas verwendet: die Früchte abgießen, abtropfen lassen und auf Kirschkerne kontrollieren. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellgelb rösten und abkühlen lassen. Eine Kastenform fetten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 Grad vorheizen.

Die weiche Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz kräftig rühren, anschließend die Eier einzeln und ca. für jeweils 1 Minute unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam zu der Masse geben, stetig weiter rühren. Dann die ausgekühlten Kokosraspel und die Kokosmilch zugeben.

Ganz zum Schluss noch die Kirschen unterheben und den Teig in die Kastenform geben. Bei ca. 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 65 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren.

Viel Spaß beim ausprobieren!

*Wer eine Dose Kokosmilch verwendet und nicht weiß was er mit dem Rest machen soll, da bietet sich der wunderbar lockere Marmorkuchen mit Kokosmilch an!