Endlich gibt es wieder ein neues Rezept! Ich hätte momentan 100 Ideen und ganz viele ausprobierte Gerichte die noch verbloggt werden wollen – es fehlt leider, leider nur an der Zeit… Deshalb bin ich umso glücklicher, euch hier sehr gelungene Coco-Schoko Cupcakes zu präsentieren.
Die Muffins schmecken ganz zart nach Schokolade, Kokosmilch und Kokosraspel. Das Topping schmilzt fein auf der Zunge durch Kakao und Mascarpone. Ihr merkt schon, ich bin angetan! Das Rezept wurde durch ein Produkt aus meiner abonnierten Foodist Box inspiriert: schokolierte Kokosraspeln. Und im beiliegenden Foodist Box Magazin gab es ein passendes Choco Coco Cupcakes Rezept, welches ich etwas abgewandelt habe.
Das Rezept ist für 12 Cupcakes:
250g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
2 EL Kokosraspel
1 Prise Salz
140g Butter
150g Zucker
4 Eier
180ml Kokosmilch
1 Pck. Schokotröpfchen
250g Mascarpone
50g Puderzucker
4 EL Kokosmilch
2 EL Kokosraspel
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, das Muffinsblech bereit halten, sowie 12 Muffinsförmchen aus Papier.
Die sehr weiche Butter mit der Kokosmilch mischen und langsam den Zucker und die Eier (einzeln) einrühren. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakaopulver und den Kokosraspeln dazugeben und immer weiter rühren. Ganz zum Schluss die Schokotröpfchen unterziehen.
Den Teig in die Muffinsförmchen füllen und diese in das Muffinsblech stellen. Ich habe die Förmchen randvoll gemacht, das hat genau gepasst. Das Blech nun für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Nun das Topping zubereiten: den Mascarpone mit der Kokosmilch und dem Puderzucker verrühren. Dann das Kakaopulver gründlich unterrühren. Das Ganze in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes mit der Creme verzieren. Ich habe die besagten „Coconut Chips Chocolate“ noch oben drauf gestreut, beim nächsten Mal würde ich einfach etwas Kokosraspel drüber streuen.
