Nach Ostern ist immer die große Frage: was machen wir mit den restlichen, bunt gefärbten Ostereiern? Meine Lieblingsantwort darauf ist: gefüllte Eier!

Mein hier vorgestelltes Rezept kommt ohne Fleisch aus. Meine Mama hatte immer 2 Scheiben rohen und 2 Scheiben gekochten Schinken extrem fein geschnitten und dazu gegeben. Wegen meines Vegetariers lasse ich das aber weg und vermisse es auch nicht.

In der Berufsschule für Hotelfachleute haben wir auch gefüllte Eier gemacht, in das Rezept kam damals auch etwas Sahne und Paprikapulver. Das waren aber auch noch die Zeitenn in denen man mit deutschem, schwarzem Kaviar das Ganze dekoriert hat – also schon sehr, sehr lange her…

10 hart gekochte Eier
1 große Essiggurke
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Weinessig
1 EL Senf
1 EL Gurkenwasser
Salz, Pfeffer

Die Eier schälen, abspülen und trocken tupfen. Anschließend die Eier vorsichtig halbieren und das Eigelb in eine Schüssel geben. Das Eigelb wird nun mit einer Gabel möglichst fein zerbröselt.

Die Essiggurke wird so klein wie möglich geschnitten und zum Eigelb gegeben, dann kommt das Öl, Essig, Senf und Gurkenwasser dazu. Alles gut durchrühren bis eine feine Masse entsteht. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am schönsten sieht es aus, wenn man die Eiermasse dann in einen Spritzbeutel mit großer Tülle gibt und in die weißen Eierhälften einfüllt. (Schneller aber nicht so hübsch: es geht natürlich auch mit Hilfe von 2 Teelöffeln.)

Dazu passt am besten grüner Salat mit einer einfach Vinaigrette und Brezen oder Baguette.

Wer Lust auf einen schnellen Eiersalat mit Spargelspitzen und Champignons hat, wird hier fündig.