Klingt langweilig, hat aber gar nicht fad geschmeckt: meine vegetarisch gefüllten Zucchini. Diese lassen sich super vorbereiten und sind relativ schnell gemacht.
Ich habe die Zucchini im Römertopf zubereitet. Die Füllung habe ich roh hinein gegeben, nach einer Stunde im Backofen war das Gemüse genau richtig. Die runden Zucchini habe ich verwendet da sie sich viel besser aushöhlen und befüllen lassen als ihre länglichen Verwandten.
Das Gericht habe ich Nachmittags vorbereitet und in den Ofen gestellt. Als ich vom Auftrag auf dem Heimweg war, hat ein Anruf zu Hause genügt, damit die Kids den Backofen anmachen. Und als ich die Haustüre aufgesperrt habe, roch es auch bereits verführerisch. Wir hatten noch einen grünen Salat dazu, das passte super.
Für 3 Personen:
3 große, runde Zucchini
200g Tofu geräuchert
1 Dose geschälte, gehackte Tomaten
8 EL Reis (roh)
1 kleine Dose Mais
2 Stangen Staudensellerie
2-3 Frühlingszwiebel
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver scharf
Paprikapulver geräuchert
Die Zucchini werden gewaschen, halbiert und vorsichtig ausgehöhlt.
Ca. die Hälfte der ausgehöhlten Masse klein schneiden, in eine große Schüssel füllen und die Tomaten dazugeben, ebenso den abgegossenen Mais und den Reis.
Nun den Tofu in kleine Stückchen zerteilen, den Sellerie und die Frühlingszwiebel waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten werden anschließend gut miteinander verrührt und mit der Gemüsebrühe und den restlichen Gewürzen abgeschmeckt. Mit dem scharfen Paprikapulver nicht sparen, aber von dem geräucherten Paprikapulver nur 2 Messerspitzen verwenden.
Anschließend die Masse in die Zucchini füllen und in den vorbereiteten Römertopf setzen. Deckel drauf und ca. 1 Stunde im Backofen bei 220 Grad Ober/Unterhitze schmoren.
Ich musste nach ca. 45 Minuten 1/2 Liter Gemüsebrühe angießen, das sollte man auf alle Fälle überprüfen, damit das Ganze nicht trocken wird.
Viel Spaß beim ausprobieren!