Jetzt bereue ich es, dass ich früher nicht besser aufgepasst habe. Meine Mama hat jedes Jahr sämtliche Früchte und Gemüse eingekocht. Unter anderem hat sie auch Holunderblütensirup hergestellt (und etwas später im Jahr dunklen Holundersaft) und das wollte ich jetzt auch. Gut dass sie mir ihr Rezeptbüchlein vermacht hat, denn daraus ist das folgende Rezept.
Normalerweise wasche ich immer alle Produkte bevor ich sie verarbeite, sehr gründlich. Bei den Holunderblüten hier habe ich es aber nicht getan. Ich weiß, da gehen jetzt die Meinungen auseinander – die einen werden es unhygienisch finden, die anderen verstehen dass mir sonst zu viel Blütenstaub (und somit viel Geschmack) aus den Holunderblüten verloren gegangen wäre. Die Blüten werden allerdings bei der Zubereitung mit kochendem Sirup übergossen, der Sud wird durch ein Passiertuch gegeben und dann das Ganze nochmal aufgekocht und in sterile Flaschen zur Aufbewahrung gegeben. Da ist dann also sicher nichts unrechtes mehr dabei.
Für ca. 2 Liter Holunderblütensirup braucht man:
1 Liter Wasser
1kg Zucker
25g Zitronensäure
ca. 30 Stengel Holunderblüten
2 Bio Zitronen
Nach dem sammeln der Holunderblüten werden diese nur grob vom Schmutz befreit und in ein großes, verschließbares Gefäß gelegt. Ich habe meinen größten Kochtopf mit dicht sitzendem Deckel verwendet.
Nun wird das Wasser zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure aufgekocht. In der Zwischenzeit kann man schonmal die Bio Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. Die Kerne würde ich entfernen. Dann legt man die Zitronenscheiben auf die Holunderblüten und gießt den gekochten Sirup über die Blüten.
Jetzt das Gefäß verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Nach den 3 Tagen wird der Sirup durch ein Passiertuch oder ein sehr feines anderes Tuch in einen Kochtopf gegossen. Die Flüssigkeit nun nochmal für ein paar Minuten kochen und anschließend in sterile** Flaschen umfüllen und sofort verschließen.
Noch mehr Ideen zum einkochen findet ihr z. B. bei meinem Rezept für Birnen Marmelade mit Karamell und Whisky oder auch der feinen Sizilianische Zitronenmarmelade. Viel Spaß beim ausprobieren, ich freue mich über eure Kommentare!
**meine Spülmaschine hat ein Hygiene Programm, z.B. für Babyfläschchen. Da gebe ich die Flaschen und auch Marmeladegläser immer zuvor hinein.