Wenn ich meine Familie frage was ich nächste Woche kochen soll, sagt mindestens einer „Kaiserschmarrn!!!“. Deshalb gibt es ihn bei uns recht häufig, aber nicht täglich wie gewünscht 🙂

Für 4 Personen:
400g Weizenmehl
500ml Milch
6 Eier
2 EL Zucker für den Teig
1 Handvoll Rosinen
8 EL Zucker zum karamellisieren
viel Butter
Puderzucker

Die Rosinen für ca. 2 Stunden in Wasser einlegen. (Rum ist besser, aber nicht wenn Kinder mitessen!) Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, das Eigelb, den Zucker und die Milch dazugeben und rühren bis kein Klümpchen mehr drin ist. Dann die Rosinen abgießen und in den Teig geben. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und soviel Teig einfüllen als würde man Pfannkuchen backen. Kurz anbacken lassen, wenden und mit 2 Pfannenwendern in mundgerechte Stücke „zerreißen“. Die Stücke sollten außen braun sein, innen aber nicht trocken. Dann die Pfannkuchenstücke aus der Pfanne in eine feuerfeste Form füllen und warm stellen. So verfahren bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Anschließend Butter und Zucker in die Pfanne füllen, erhitzen und den Kaiserschmarrn portionsweise karamellisieren. Noch heiß servieren, zuvor mit viel Puderzucker bestäuben. Dazu passt Apfelmus oder Zwetschgenröster.

Es gibt sogar eine eigene Kaiserschmarrn Website, mit Tipps, Rezepten und Geschichte!