Eigentlich wollte ich „meine“ Mandel-Sahne Muffins backen, ich hatte sie als Mitbringsel versprochen. Aber wie das manchmal so ist: ich hatte keine Mandeln mehr im Haus und der Supermarkt schon geschlossen. Also musste ich improvisieren und dabei sind diese sehr feinen Kokos-Schoko Muffins herausgekommen.

Für 12 Muffins:
200g Weizenmehl
1 Pck. Schokoladenpudding Pulver
2 TL Backpulver
100g Kokosraspel
100g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
2 EL Schokoladensirup
2 EL Rum
4 EL Speiseöl
1 Becher Sahne

Alle Zutaten der Reihe nach mischen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen gleichmäßig in 12 Papier-Muffinsförmchen einfüllen, in ein Muffinsblech stellen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen. Nach der Backzeit auskühlen lassen und verzieren. Ich denke weiße Schokoladengarnitur wäre am besten (hatte ich aber auch nicht zu Hause, siehe Foto…).