Schnee ist zwar keiner da, aber kalt ist es draußen! Und da ist eine wärmende, exotische Suppe – so wie diese Rote Linsen Suppe – doch genau das Richtige!

Die Suppe ist schnell gekocht und hat allen Familienmitgliedern gleichermaßen geschmeckt. Ich bin jetzt nicht so der Fan von pürierten Suppen, würde es hier aber empfehlen. Das Rezept ist für ca. 8 Portionen, da kann man gut noch was einfrieren oder am übernächsten Tag nochmal aufwärmen.

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 große Kartoffeln
2 gelbe Rüben
300g rote Linsen
1 Dose geschälte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1-2 EL rote Thaicurry Paste
etwas Chilli aus der Mühle
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl

Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die gelben Rüben schälen und in Würfel schneiden. Beide Gemüse in den Topf geben, kurz mit anbraten, die Tomaten dazu geben und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen, anschließend  kommen die roten Linsen dazu und das Ganze wird nochmals für 10 Minuten gekocht. Zwischendurch immer wieder umrühren!

Mit den Gewürzen abschmecken und den Zitronensaft dazugeben. Anschließend wird die rote Linsen Suppe püriert und die Kokosmilch dazu gegossen.

Alles ein letztes Mal kurz aufkochen lassen und evtl. nochmal abschmecken. Dazu passt (Vollkorn-)Baguette.

Und hier geht’s zum Suppen-Klassiker