Ich geb’s zu: ich habe immer noch kein einziges Plätzchen zustande gebracht. Aber dafür habe ich sehr feine, extrem fluffige Gewürzspekulatius Muffins gebacken, die in Windeseile aufgegessen waren.
Die Muffins schmecken sehr nach Weihnachten und sind ein ideales Mitbringsel, z.B. für Adventsfeiern in der Schule… Zubereitet sind sie ganz schnell, ein All-in Teig mit einer Backzeit von ca. 30 Minuten, da kann man nicht meckern.
200g Gewürzspekulatius
100g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50g brauner Zucker
1 EL Lebkuchengewürz
75ml Ahornsirup
100ml Speiseöl
200ml Schlagsahne
2 Eier
dunkle Kuvertüre
Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, 12 Muffin Förmchen aus Papier und ein Muffinsblech bereit stellen.
Die Spekulatius abwiegen und in einen großen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel gut verschließen und mit einem Nudelholz die Kekse zerbröseln. Anschließend die zerkrümelten Gewürzspekulatius in eine Rührschüssel füllen.
Alle anderen Zutaten der Reihe nach dazu geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen gleichmäßg in die Papierförmchen einfüllen und diese in das Muffinsblech stellen. Das Blech auf den Rost des Backofens stellen und ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen.
Die Muffins erkalten lassen und mit der dunklen Kuvertüre bestreichen. Wer mag kann ein wenig Deko darauf geben. Auch gehackte Haselnüsse würden sehr gut passen! Sahne wäre natürlich auch super, schön aufgeschlagen mit etwas Zimt vielleicht? 🙂