An dieser Stelle sollte das Rezept für einen österlichen Hefezopf erscheinen. Was soll ich sagen? Alle ausprobierten Zöpfe waren sehr fein, aber leider sehr hässlich. Ich werde noch weiter üben und das Ergebnis hoffentlich nächstes Jahr präsentieren. Und deshalb gibt es nun als Osterbeitrag 2018 mein wunderbares Rezept für einen gelbe Rüben-Kokos Kuchen.

Der Kuchen ist durch die gelben Rüben sehr saftig. Mit den Kokosraspeln und Haselnüssen ist das insgesamt eine sehr gelungene Kombination. Ich gebe immer Zuckerguss über den fertigen Kuchen, aber ich denke auch eine Glasur aus weißer Schokolade würde gut passen.

Das aufwändigste am gelbe Rüben-Kokos Kuchen ist das gelbe Rüben raspeln… Aber wenn ihr den Kuchen erst am Karsamstag zubereitet, dann habt ihr ja vielleicht 1-2 fleißige Helferlein zur Hand.

Wer noch mehr österliche Anregungen braucht, dem sei hiermit nochmals mein Osterlamm Rezept empfohlen. Und natürlich meine Pinacolada Muffins, die letztes Jahr von Hasen-Kehrseiten geziert wurden:

Aber hier gibt es jetzt das Rezept für den fantastischen gelbe Rüben-Kokos Kuchen 🙂

500g gelbe Rüben
6 Eier
250g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Bio Zitrone
200g Kokosraspeln
100g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
75g Mehl
75g Haferflocken (Kleinblatt)

2 Päckchen Puderzucker
2 Bio Zitronen
evtl. Deko gelbe Rüben aus Marzipan

Eine normal große Springform gut fetten und beiseite stellen. Die gelben Rüben schälen und sehr fein raspeln, anschließend die Vanilleschote vorsichtig aufschlitzen und das Vanillemark auskratzen. Eine Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Nun die Eier trennen und das Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. In einer anderen, größeren Schüssel das Eigelb mit 200g Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Dann das Salz, die abgeriebene Zitronenschale, die Kokosraspeln, die fein geraspelten gelben Rüben, die gemahlenen Haselnüsse und die Haferflocken unterrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls hinzufügen. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterziehen und den Teig in die vorbereitete Backform einfüllen.

Kurz glatt streichen und im Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze 35-40 Minuten backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen.

Die beiden Zitronen auspressen und mit dem Puderzucker verrühren. Die Mischung über dem gelbe Rüben-Kokos Kuchen verteilen und evtl. ein paar Deko gelbe Rüben aus Marzipan verteilen.