Endlich gab’s mal wieder Kuchen, einen feinen Aprikosen-Streusel Kuchen. Ich habe länger nicht gebacken, die Zeit fehlt mir leider gerade. Aber das ist vor den Sommerferien meist so.

Ich hatte vor einigen Tagen ein Stück Aprikosen-Streusel Kuchen gekauft und fand diesen so lecker, dass ich beschlossen habe das selbst auszuprobieren. Ich fand ihn super, 2/3 meiner Familie auch, das andere Drittel meinte in sehr empörtem Ton tatsächlich: „Warum musstest Du den guten Kuchen mit Aprikosen verderben?!“  Soviel dazu.

Hier kommt trotzdem das Rezept für eine normal große Springform:

Für den Teig:
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
3 Eier
ca. 10 frische, mittelgroße Aprikosen

Für die Streusel:
100g Zucker
100g Butter
100g abzgezogene, gemahlene Mandeln

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Eine runde Springform gut einfetten. Die Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig  rühren. Die Eier langsam in die Masse einarbeiten, anschließend das Mehl und das Backpulver unterrühren. Wenn das Ganze ein bißchen bröselig ist, einfach aus der Rührschüssel nehmen und mit den Händen weiter zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nun in die vorbereitete Springform drücken, den Rand ein wenig hochziehen und mit einer Gabel ein paarmal einstechen. Die Aprikosenhälften anschließend nun auf dem Kuchenboden verteilt.

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel werden die Butter, der Zucker und die gemahlenen Mandeln gut miteinander verknetet und über die Aprikosen verteilt.

Dann kommt der Kuchen für ca. 60 MInuten bei 180 Ober/Unterhitze in den Ofen. Bei mir sah er danach so aus:

Viel Spaß beim ausprobieren!