Was immer gut ankommt und alle Familienmitglieder gerne mögen, ist mein Couscous Salat. Im Sommer passt er prima als Beilage zum Gegrillten, oder einfach so als (Zwischen-)Mahlzeit. Bei uns wird er auch gerne zu Fleischpflanzerl oder zu Falafel gegessen. Bei den veganen Falafel muss dann aber ein Joghurt Dip dazu, sonst wird das eine zu trockene Angelegenheit.

Bei Couscous muss man aufpassen und je nach Sorte evtl. experimentieren, wieviel Brühe man zum quellen des Getreides benötigt. Ist es zu wenig Brühe, wird es rasch zu trocken, ist es aber zuviel, wird der Couscous pappig und matschig, das mag dann auch keiner mehr essen… Ich nehme meist einen Bio-Couscous und dann  davon die 1,5fache Menge Gemüsebrühe.

Für 4 Personen braucht man:
300g Couscous
450ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprikaschote
1 Salatgurke
1 große Tomate
4 Frühlingszwiebel
1/2 Bund frische Petersilie
1-2 Zitronen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Couscous in eine große Schüssel geben, die Brühe erhitzen und anschließend darüber geben. Einmal kurz durchrühren, dann abdecken und quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, die Gurke schälen und alles klein schneiden, die Petersilie sehr fein hacken. Die Zitrone(n) auspressen und den Saft in den Couscous geben, das Gemüse unterheben, ebenso die Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. nochmals etwas Zitronensaft zugeben. Ich bin mit der Zitrone am Anfang immer vorsichtig, lieber später nochmal dazugeben und/oder nachwürzen. Guten Appetit!