Komplett aus der Mode gekommen: Eierstich als Suppeneinlage. Völlig zu Unrecht, wie ich finde! In einer Fleisch- oder Gemüsebrühe mag ich ihn wirklich sehr gern, nur lätschert darf er halt nicht sein. Außerdem erinnert er mich immer an eine lustige Geschichte: 

Bei einem großen Hochzeitsessen, gab es als Suppe eine „Fleischsuppe mit Eierstich“. Der am Tisch sitzende Franzose, der kein Deutsch konnte und somit auch die Speisekarte nicht verstanden hatte, meinte in etwa übersetzt: die Suppe ist toll, aber der Käse ist sehr, sehr seltsam 🙂

Für 2 Portionen Eierstich nimmt man:
2 Bio-Eier
etwas Milch
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Butter für die Form

Eine kleine Auflaufform gut ausbuttern. Die beiden Eier mit der Milch gut verquirlen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und diese am besten mit einem Deckel verschließen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen, das Wasser erhitzen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Der Eierstich sollte dann gestockt sein.

Je besser man die Form ausbuttert, desto leichter lässt sich der Eierstich ablösen, bzw. stürzen. Am besten klappt es mit einer Glasform. Besonders hübsch ist es natürlich, wenn man mit einem Ausstecherle schöne Formen aussticht und dann in den Suppenteller gibt…