In den letzten Jahren habe ich zur Rhabarbersaison immer irgendetwas ausgefallenes mit diesem wunderbaren Gemüse* „angestellt“. Von den Rhabarber/Karotten Marmelade Gläsern stehen auch noch einige im Vorratsschrank… Aber diesmal wollte ich einen klassischen Rhabarberkuchen mit Baiser ausprobieren. Das Ergebnis ist so lecker geworden, dass ich es euch keinesfalls vorenthalten möchte!
Ich denke mit meinem Rhabarber hatte ich großes Glück. Es war ein ganz frischer Bio-Rhabarber aus meiner Ökokiste – knackfrisch und gar nicht sauer!
Für eine normale, runde Springform braucht man:
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
3 Eigelb
500g Rhabarber
Für die Baisermasse:
100g Zucker
3 Eiweiß
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Eine runde Springform gut einfetten. Den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die 3 Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb langsam in die Masse einarbeiten, anschließend das Mehl und das Backpulver unterrühren. Wenn das Ganze ein bißchen bröselig ist, einfach aus der Rührschüssel nehmen und mit den Händen weiter zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nun in die vorbereitete Springform drücken, den Rand ein wenig hochziehen und mit einer Gabel ein paarmal einstechen. Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Dann wird das vorbereitete Obst gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und die Baisermasse gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen.
Ab damit in den Ofen, ca. 70 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze. Dann müsste es ungefähr so aussehen:

Bitte vorsichtig anschneiden, denn die Baisermasse bröselt ein bißchen. Wer mag, kann noch Sahne dazu schlagen, ich wollte keine – ich fand es perfekt so.

*Rhabarber rechnet man automatisch zum Obst zu und auch im Supermarkt ist er beim Obst einsortiert. Richtig ist aber, dass er botanisch dem Gemüse zugeordnet wird. Es werden nämlich die Stängel gegessen und nicht der Fruchtstand 🙂
Der hätte Oma Hedwig auch geschmeckt, sieht köstlich aus!
Ich danke Dir! Das glaube ich aber auch und ich meine der Beitrag hätte ihr auch gut gefallen.
Ein sehr gutes Rezept, vielen Dank Dir!
Bei mir wollte der Baiser partout nicht feste werden, was sehr wahrscheinlich an mir liegt. Er ist dann halbflüssig zwischen den Rhabarber, was aber ebenfalls gut geschmeckt hat und den Boden dennoch nicht durchgeweicht hat.
Jederzeit gerne wieder!
Lieber Simon, schön dass Dir der Kuchen gut gefallen hat! Das mit dem Baiser ist schade. Waren die Eier evtl. zu kalt? Der Eischnee wirklich schnittfest? Der Ofen heiß genug? Ich hoffe beim nächsten Mal wird er fest. Ganz viele Grüße, Barbara
Hallo Barbara, vielleicht waren die Eier tatsächlich zu kühl. Aber eine Frage, kommt der Zucker gleich zum rohen Eiweiß oder kommt er erst später zum
Eischnee dazu?
Ich werd den Kuchen auf jeden Fall wieder machen!
Darum herzlichen Dank für das Rezept (der Tipp kam von Christine;)
Und wirklich, der Kuchen war auch ohne festen Baiserdeckel ganz gut und hat allen geschmeckt 🙂
VLG Simon
Hallo Simon, ich schlage das Eiweiß immer kurz an und lasse den Zucker dann langsam einrieseln, während ich rühre. Drücke Dir die Daumen für den nächsten Versuch! Ganz liebe Grüße, Barbara