Meine Zucchini Pflanzerl sind eine ganz hervorragende, vegetarische Alternative zu den klassischen Fleischpflanzerl (Frikadellen, Buletten) aus Hackfleisch. Von allen Familienmitgliedern gab es für dieses Gericht die  volle Punktzahl 😉

Die Zucchini Pflanzerl sind richtig schnell gemacht, nur 10 Minuten Ruhezeit der geraspelten Zucchini muss man berücksichtigen. Dazu passt ein Kartoffel-Gurkensalat oder ein bunt gemischter Salat mit herzhafter Vinaigrette.

Für 4 Personen braucht man:
ca. 500g Zucchini
1 große rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 Eier
150g Haferflocken
50g Pecorino
1/2 Bund Petersilie
2-3 EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum braten

500g Naturjoghurt
1 Handvoll Basilikum
etwas Zitronensaft
Salz

Als erstes werden die Zucchini gewaschen und grob geraspelt. Mit ca. 1 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides klein schneiden. Danach den Pecorino fein reiben, die Petersilie waschen und möglichst klein hacken.

Die Zucchini werden anschließend gut ausgedrückt und mit den Eiern vermischt. Alle anderen Zutaten, also rote Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Petersilie, Pecorino und Mehl ebenfalls dazu geben und gründlich zu einer schönen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer beschichteten Pfanne  etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini Pflanzerl portionsweise goldbraun braten.

Für den Dip eine halbe Zitrone auspressen und den Saft unter den Joghurt rühren. Die Basilikumblätter waschen, sehr fein schneiden und unterheben. Das Ganze mit Salz würzen.

Wir hatten einen bunt gemischten Salat mit Balsamico Dressing dazu, das war ideal. Viel Spaß beim ausprobieren!