Schon vor längerer Zeit habe ich diese wunderbaren kleinen Köstlichkeiten, Pistazien-Mandarinen Mini-Cupcakes, gebacken. Das Rezept dazu hatte ich auf dem tollen Blog MaLu’s Köstlichkeiten gefunden und ein wenig abgewandelt. 

Die Mini-Cupcakes sind einerseits fruchtig – durch die Mandarinen Marmelade und den Orangensaft im Teig. Andererseits schön cremig und fein wegen des Mascarpones und der zarten Pistaziencreme. Die Zutaten habe ich bei meinem italienischen Feinkosthändlers meines Vertrauens erstanden, die Investition in Pistaziencreme und Mandarinenmarmelade – beides aus Sizilien – lohnt sich auf alle Fälle!

Das Rezept hat bei mir für 42 Stück gereicht:
80g Butter
1 Ei
170ml Buttermilch
30ml Saft einer Bio Orange
Abrieb der Bio Orange (zur Not: Orangen-Back)
150g Zucker
230g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Mandarinen Marmelade
42 Papier-Mini-Cupcake-Förmchen

70g Mascarpone
150g Pistaziencreme
200g Sahne
42 ganze, geschälte Pistazien zur Dekoration

Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Mini-Cupcake Blech mit den Papier Förmchen bestücken.

Die Butter schmelzen (nicht zu heiß werden lassen) und mit der Buttermilch und dem Ei gründlich verrühren. Den Orangensaft auspressen und die Schale abreiben, beides zur Butter-Eimasse geben. Nun den Zucker, das Mehl und das Backpulver langsam einstreuen und unterrühren, ganz zum Schluß die Mandarinen Marmelade unterziehen.

Den Teig vorsichtig in die vorbereiteten Cupcake Förmchen füllen und bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Für das Topping den Mascarpone gründlich mit der Pistaziencreme verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme-Masse ziehen. Das Ganze in einen Spritzbeutel füllen und mittelgroße Tupfer – auf die inzwischen abgekühlten – Küchlein setzen. Jeweils mit einer ganzen, geschälten Pistazie verzieren.