Eigentlich sollte aus dem Glas Kichererbsen aus meinem Vorratsschrank, ein Eintopf werden. Nachdem es dafür aber eindeutig zu warm war, ist daraus ein würziger, erfrischender Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten, roter Paprika und Salatgurke geworden. 

Das Rezept reicht für 4 Personen als Beilage z.B. zum grillen, oder für 2 Erwachsene als gesunde Hauptspeise. Ich würde dann noch  jeweils eine Breze dazu reichen.

1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 230g)
ca. 100g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
1/2 Salatgurke
1/2 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
2 EL Apfelessig
1/2 Zitrone –> Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
ein paar Stängel frische Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die halbe Zitrone auspressen und beiseite stellen. Die Paprika waschen, vierteln, das Weiße und die Kerne entfernen und anschließend das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Salatgurke schälen und ebenfalls zerkleinern.

Die Kichererbsen abgießen und den Knoblauch schälen. Diesen dann mit einer Knoblauchpresse in eine Salatschüssel drücken und mit Apfelessig, Zitronensaft und Agavendicksaft mischen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, aber nicht groß abtropfen lassen, sondern mit dem Olivenöl zum Dressing geben. Evtl. muss man sie noch etwas zerkleinern, das kommt auf die Sorte an…

Das vorbereitete Gemüse dazugeben, alles durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und über den Kichererbsensalat geben. Alles nochmal gründlich durchrühren, abschmecken und servieren.