Ich habe neulich meine (sehr große!) „Rezepte die ich unbedingt mal ausprobieren muss“ Kiste durchforstet und bin dabei auf diesen Zitronenkuchen gestoßen. Keine Ahnung warum ich das Rezept nicht schon früher ausprobiert habe, denn es ist sehr einfach zu machen und die Zutaten dafür hat man meist alle zu Hause.
Es ist wichtig sich bei der Zubereitung Zeit zu lassen und alle Zutaten gründlich zu mixen. Das Ergebnis hat alle begeistert. Der Kuchen war schön zitronig und sehr locker, fast schon wie ein Biskuit-Teig. Die Teigmenge reicht für ein ganzes Blech, der Kuchen war aber trotz der Größe innerhalb kürzester Zeit aufgegessen!
Für 1 Blech:
350g Butter
350g Mehl
350g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
2 TL Backpulver
6 Eier
1 Pck. Citro-Back
4 Tropfen Zitronen Aroma
2-3 Zitronen
2 Pck. Puderzucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Zucker abmessen und in eine große Rührschüssel geben. Die 6 aufgeschlagenen Eier gründlich mit dem Zucker mixen. Anschließend die weiche Butter zugeben und ebenfalls verrühren. Den Vanillezucker, das Backpulver, das Aroma und das Citro-Back unterziehen, dann ganz langsam das Mehl einarbeiten. Den Teig auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze im mittleren Bereich des Backofens backen.
Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Puderzucker zu einem zähen Zuckerguss verrühren. Vorsicht mit dem Zitronensaft, erstmal weniger Saft zugeben und lieber nachgießen, der Guss wird leicht zu flüssig. Dann den Guss auf dem noch handwarmen Kuchen verteilen. Ich habe, siehe Foto, den Kuchen gleich nach dem auskühlen in kleine Stücke geschnitten und jeweils nur einen kleinen Klecks Zuckerguss darauf verteilt. Ich meine aber es schmeckt besser wenn der ganze Kuchen voller Guss ist.
Optimal wäre es natürlich frisch abgeriebene Zitronenschale zu verwenden, anstatt Citro-Back. Ich finde momentan aber leider keine Bio Zitronen im Supermarkt! Deshalb habe ich das Rezept so beschrieben, wie ich es eben auch gemacht habe…
