Jetzt im Januar soll ja alles wieder „leichter“ sein, da ist dieser Blaukraut-Orangen Salat genau das Richtige. Und schön angerichtet macht er auch richtig was her. Was will man mehr?

In meiner Ökokiste war ein großes Blaukraut und obwohl ich einen Topf Apfel-Rotkohl als Gemüse Beilage zum Schweinebraten gekocht hatte, war immer noch ein Viertel übrig. Und ich dachte: warum nicht als Salat? Und wenn ja, was könnte dazu passen? So ist nachfolgendes Rezept entstanden, ich fand es super! Für mich war es ein leichtes Abendessen, dazu gab es frisches Baguette mit Humus, perfekt.

Für 2 Personen:
1/4 Blaukraut
2 Orangen
4 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico
4 EL schwarzer Johannisbeersaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Walnusskerne nach Belieben

Das Blaukraut waschen und in möglichst feine Streifen schneiden – oder hobeln. Aus dem Olivenöl, Balsamico, schwarzem Johannisbeersaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über das gehobelte oder fein geschnittene Blaukraut geben. Das Ganze muss einige Zeit durchziehen.

In der Zwischenzeit filetiert man die Orangen (den ausgelaufenen Saft habe ich auch noch zum Salat gegeben) und zerkleinert die Walnusskerne. Kurz vor dem servieren werden die Orangenfilets vorsichtig unter das durchgezogene Blaukraut gemischt und anschließend mit den Walnusskernen bestreut. Guten Appetit!