Bei unserem Einkaufsbummel über den Markt in Syrakus, hat mir Fiora, unsere Gastgeberin für den sizilianischen Kochkurs, verraten wie sie Doraden am liebsten zubereitet. Und als ich letzten Mittwoch über unseren wöchentlichen Bauernmarkt geschlendert bin, dachte ich mir: Warum eine Dorade? Das könnte doch auch mit Forelle schmecken! Und so war es auch 🙂

Die Zubereitung ist ganz einfach. Das einzig aufwändige ist das putzen und klein schneiden des Gemüses. Und für mich ist es immer schwierig die Fische zu waschen… Da bin ich froh wenn mir ein kleines oder großes Helferlein das abnimmt.

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Für 3-4 Portionen braucht man:
3 frische Forellen (bereits ausgenommen)
1 Fenchelknolle
3 Frühlingszwiebeln
3 Stangen Stangensellerie
3 große gelbe Rüben
300g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
1 Handvoll grüne Oliven
1 Handvoll schwarze Oliven
ca. 0,5 Liter Weißwein
1 Bio-Zitrone
etwas frische Kräuter, z.B. Petersilie und Fenchelgrün
etwas Olivenöl
Chilliflocken aus der Mühle
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf Ober-Unterhitze 220 Grad vorheizen. Alles Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, und die Knoblauchzehen vierteln. Das Fenchelgrün der Fenchelknolle aufheben! In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gelben Rüben, den Fenchel, die Frühlingszwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch anbraten.

In der Zwischenzeit die Forellen waschen und trockentupfen. Nun eine größere Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Fische hineingeben.

Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Zum Gemüse in der Pfanne kommen jetzt noch die Tomaten und die Oliven, sowie der Zitronensaft. Das Ganze mit frischen Chilliflocken (nicht zu knapp) und Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie waschen, trocknen und zusammen mit dem Fenchelgrün in den Fisch geben.

Das Gemüse ist jetzt fertig und wird über den Fisch gegeben.

Nun wird das Ganze mit dem Weißwein übergossen, bis die Flüssigkeit ca. 2 cm hoch in der Auflaufform steht. Den Zitronenabrieb noch darüber streuen und die Forellen ca. 30 Minuten bei 220 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen geben.

Den Couscous am besten mit Gemüsebrühe nach Packungsangabe zubereiten und ziehen lassen. Wenn die Fische gar sind, werden sie auf dem Couscous angerichtet und mit ein paar Tropfen des besten Olivenöls beträufelt.