Die Karwoche geht los und so gibt es heute mein Rezept für die 7 Kräuter Suppe am Gründonnerstag. Es sind die gleichen Kräuter wie für die Frankfurter Grüne Soße (übrigens Goethes Lieblingsessen, mit Pellkartoffeln): Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle. In dieser Woche dürften die Kräuter bereits abgepackt in jedem gut sortierten Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt zu finden sein.
Für 4 Portionen braucht man:
1 weiße Zwiebel (klein)
300g vorwiegend festkochende Kartoffeln
150g Lauch
1 EL Öl
125ml Weißwein
650ml Gemüsebrühe
230ml Schlagsahne
2 Bio-Eier
100g Kräuter-Mischung (z.B. Borretsch, Kerbel, Pimpinelle, Brunnenkresse, glatte Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch)
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 Radieschen
Als erstes werden die Eier in 10 Minuten hart gekocht.
Dann die Zwiebel schälen und fein würfen, genauso wie die Kartoffeln, da reichen aber grobe Würfel. Den Lauch und die Kräuter waschen, diese trocken schütteln. Der Lauch wird anschließend in Ringe geschnitten.
Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie die Kartoffel darin andünsten. Das Ganze wird mit dem Wein angegossen und ein wenig eingekocht. Danach kommen ca. 150ml Sahne dazu, die Gemüsebrühe und der Lauch. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Kräuter fein gehackt und die restliche Sahne geschlagen. Die Sahne wieder kalt stellen.
Nun kommen die Kräuter zur Suppe und alles wird fein püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und halbieren, die Radieschen fein schneiden. Die geschlagene Sahne unter die Suppe heben. Dann kann angerichtet werden: ein halbes Ei kommt in die Mitte und die Radieschenscheiben. Sofort servieren!
Vorsicht, die Suppe wird grau wenn man sie stehen lässt. Und wie man auf dem Bild sieht, hatte ich die Radieschen vergessen. So ging’s aber auch. Viel Spaß beim ausprobieren!
